每次约朋友吃火锅，翻着厚厚的菜单总有点懵？看着密密麻麻的菜品，不知道从哪下手。其实一份好吃的火锅菜单，讲究荤素搭配、口感层次，还得看锅底和人多不多。
锅底定了，菜品方向就清楚了
麻辣牛油锅配毛肚、黄喉是绝配，清爽的菌汤锅更适合涮羊肉和蔬菜。如果你点的是番茄锅，那酸甜口里来点肥牛卷和金针菇，开胃又暖身。别一上来就堆肉，先看看锅底适不适合你想吃的食材。
经典搭配照着点，基本不出错
老饕们常点的组合挺固定：毛肚、鸭肠、猪脑、牛肉卷、虾滑、贡丸，再来份酥肉当小吃。素菜方面，土豆片、藕片、娃娃菜、豆皮、宽粉几乎是标配。很多人忽略的是，一份凉拌黄瓜或冰粉，吃完辣火锅后特别解腻。
人少和人多，点法不一样
两个人吃，别贪多，选四五个主菜加两样素菜足够。比如半斤肥牛、一份毛肚、一盘豆腐、一把青菜，再加个蛋饺。人多的话可以搞点花样，鸭血、牛百叶、鱼丸拼盘都可以上，还能试试现炸酥肉或者手打虾滑。
隐藏吃法：蘸料决定一半味道
菜单上不写蘸料配方，但调得好能让普通食材变惊艳。北方人爱麻酱蒜泥，川渝派必加香油蒜蓉加点蚝油，广东人可能偏爱沙茶酱加葱花。自己调一碗合适的料，涮啥都香。
这些细节容易被忽略
点菜时注意分量单位，有的店按“份”有的按“两”，别误点多出三倍肉。另外，像黄喉、毛肚这种脆爽食材，涮的时间不能长，七上八下就行。素菜别煮太久，尤其绿叶菜，煮烂了还影响汤底。
下次再面对火锅菜单，不用发愁。记住：锅底定基调，荤素要均衡，人多尝鲜，人少务实，再配上一碗好蘸料，热气腾腾的一顿就成了。